martes, 30 de julio de 2013

Cherry cupcake

Ya sabéis que para mí un cupcake es una magdalena con ínfulas, pero el día que hice la tarta de cerezas me sobró nata de la de tapar defectos (es que no tuve ni que montarla, ya tenía de sobra), y me daba coraje tirarla, así que, visto el éxito con la manga pastelera, decidí, sin que sirviera de precedente, hacer cupcakes de cereza. El resultado, con el glaseado y tal, me hace pensar en los típicos pasteles del pitufo goloso con la crema encima y la cereza.

Como suele pasarme con las magdalenas, me quedan mejor según pasan los días, y es que lo de usar las varillas para dar aire a la masa es efectivo. La crema tiene la mezcla de sabores con el mirabelle y la vainilla y no puede estar más rica, qué queréis que os diga. Pero me confundí de boquilla al ponerla sobre el pastel y me quedó como cremosito. No es lo que buscaba al principio, pero me gustó la pinta. La masa de la magdalena es la de las magdalenas de nocilla, que de todos modos voy a repetir cómo se hace, sin la nocilla, claro.

En previsión, pensaba "si queda muy desastroso, a la galería de horrores del comidista, y tan contenta..."
Ingredientes (para 12 cupcakes):
    Para la magdalena:
  • 1 yogur natural (conservamos la tarrina para usarla como medida para otros ingredientes)
  • 1 tarrina y media de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla (en el original usé azúcar avainillado)
  • 3 tarrinas de harina
  • 1 cuacharada de impulsor o bicarbonato
  • 3 huevos
  • 1/2 tarrina de aceite de cártamo (en el original de girasol)
  • 1 pellizco de sal
  • Para la cobertura:
  • 1/2 pinta de nata para montar
  • unas gotas de extracto de vainilla
  • cucharada y media de licor (en mi caso mirabelle)
  • 12 cerezas deshuesadas

En una ensaladera echamos el yogur, el azúcar normal, la vainilla y el pellizco de sal y mezclamos bien.
Incorporamos la harina y la levadura y mezclamos, intentando que no queden grumos.
Uno a uno, vamos añadiendo y mezclando la masa con cada uno de los huevos.
Cuando esté todo bien integrado, agregamos el aceite y vuelta a mezclar.
En 12 moldes de madalena vamos echando la masa hasta llenar los 3/4 del molde.
Cocemos a 160º durante 25 minutos en el horno.
Los sacamos y dejamos enfriar; mientras, montamos los ingredientes de la cobertura menos la cereza y los metemos en la manga pastelera con la boquilla de nuestra elección.
Cubrimos cada magdalena con esta crema y coronamos con una cereza.

Al hilo de los cupcakes, Belén, de El toque de Belén me ha dado el premio "un abrazo por tus comentarios". Y es que, como se suele decir, nuestros blogs se alimentan de comentarios...

sábado, 27 de julio de 2013

Solomillo de cerdo al queso azul sobre torta de patata

Vuelvo con una receta de mi querido Julius, que me ha sacado de más de un embolado a la hora de hacer la comida. Su receta es con patatas paja, pero me puse a rallar la papa y aquello era una plasta informe, así que decidí hacer tortitas de patata con la plasta informe y darle dignidad al asunto. Puse encima el solomillo con su salsa gustosa, y toma ya receta resultona.

En el emplatado original se separa el cerdo, la salsa y la papa. Pero la necesidad impera...
Ingredientes:
  • un solomillo de cerdo
  • 75 gr de queso azul
  • 100 ml de nata líquida
  • una nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • una patata pequeña

Pelamos la patata, la rallamos con un rallador y hacemos tortitas con la pulpa resultante.
La doramos en aceite y reservamos sobre papel de cocina.
Doramos el solomillo por fuera, lo cortamos en lonchas.
Reservamos.
En esa sartén echamos un poco de mantequilla y el queso azul.
Añadimos la nata poco a poco y una pizca de pimienta.
Cocemos a fuego moderado hasta que se espese y terminamos la carne en la salsa.
Para emplatar, ponemos la patata en el centro del plato y los medallones de solomillo encima y napamos con la salsa.

martes, 23 de julio de 2013

Arroz con calamares y almejas en olla rápida

Esta receta la saqué de uno de los libros de Julius para la reseña en El Mar de Tinta. Como ya sabéis, adoro estos libros, tienen soluciones a tutiplén, y quise para la reseña escoger una que no hubiera hecho (más que nada, para no transmitirle mis vicios), y escogí ésta, y me encantó, por cómo queda el arroz de suelto y hecho en tan poco tiempo. El original tiene berberechos, que es un bicho que aquí sólo se vende enlatado, por lo que lo hice con almejas. Ganas tengo de intentarlo en 5 minutos con otros bichos, de contenta que me he quedado...

Lo hice un día que estaba sola porque el Barbas tenía un compromiso, y aunque seguí las medidas, todavía sobró para comer los dos al día siguiente...

Me quedó muy poco amarillo, pero lleva azafrán, palabrita...
Ingredientes:
  • un vaso (de vino) de arroz redondo
  • un puñado de anillas de calamar
  • 50 gr de almejas
  • 2 vasos de caldo de pescado (o agua caliente con pastilla)
  • un vaso de agua
  • laurel
  • guisantes
  • cebolla
  • 1 pimiento verde
  • una chalota
  • vino blanco
  • sal
  • azafrán

Ponemos las almejas en agua salada media hora antes para que suelten la arena (yo no lo hice, y fue en error).
Picamos la chalota, la cebolla y el pimiento verde.
Rehogamos las verduras en la olla con un poco de aceite, y las salpimentamos.
Cuando estén tiernas y un poco doradas, añadimos las anillas de calamar, el azafrán y damos unas vueltas.
Cuando el calamar cambie de color incorporamos las allmejas escurridas y el laurel.
Echamos el caldo de pescado t el agua y dejamos que hierva.
Cuando rompa a hervir echamos el arroz y añadimos un puñado de guisantes.
Cerramos la olla, dejamos que coja presión, contamos 5 minutos y retiramos del fuego.
Despresurizamos, abrimos y servimos.

sábado, 20 de julio de 2013

Fideos con setas y pollo asado

Si algo estoy aprendiendo con esta crisis, es a aprovechar cuanto más mejor. Antes era bastante descuidada, pero ahora Scrooge a mi lado es desprendido (al menos, en lo tocante a ingredientes). Por eso, cuando vi que tenía unas setas a punto de secarse y una pechuga de pollo al supositorio en el conge, rápido pensé en la solución fideos, que aquí llaman coditos. Un plato tan sencillo que vergüenza me tenía que dar publicarlo.

Este plato es un claro caso de "lo que ves es lo que hay".
Ingredientes:
  • 50 gr de coditos/fideos gordos por persona
  • una pechuga de pollo asado
  • setas al gusto
  • cebolla
  • 125 ml de caldo (yo aproveché el que había conservado con la pechuga + un poco de agua para completar los 125)

Rehogamos la cebolla picada y cuando se ponga transparente añadimos las setas hasta que empiecen a ablandarse.
Agregamos el pollo troceado y damos unas vueltas.
Echamos los coditos; cuando se pongan transparentes, echamos el caldo y cocemos el tiempo que diga el fabricante.
Servimos.

Antes de servir, si se desea, se puede hacer una picada de frutos secos y dar un golpe de horno, y el resultado es tremendo; yo no lo he hecho porque no tengo gratinador.

martes, 16 de julio de 2013

Ad calendas toscanas Julio 2013: Panzanella

En el reto de julio os traigo una ensalada de pan mojado. Es recomendable usar un pan duro y con carácter, no la cosa blandurria que algunos llaman chapata, pero que no tenía ni la textura ni el empaque de la chapata de verdad, las cosas como son. Eso ha hecho que la textura se me haga un poco cuesta arriba, de verdad que no ha sido mi receta favorita del reto toscano.

Verdura pura y dura.
Ingredientes:
  • una chapata individual (cuanto más durito mejor)
  • una cebolla morada
  • un tomate hermoso
  • un pepino
  • una penca de apio
  • albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Dejamos la cebolla capeada en agua fría con vinagre durante una hora.
En esa hora, ablandamos el pan en agua tibia.
Escurrimos el pan y lo desmigamos en un bol.
Añadimos la cebolla, el tomate en trozos, el pepino, el apio y albahaca.
Mezclamos bien, regamos con aceite de oliva y servimos.

lunes, 8 de julio de 2013

Tarta de cerezas

Los domingos que no recibo en casa llevo el postre más por vicio mío que por imperativo de la familia del Barbas. Por eso compré cerezas con la sana pero temeraria idea de hacer una tarta Selva Negra. Pero entonces vi las recetas que había y me hicieron los ojos chiribitas y tomé contacto con mi realidad repostera: demasiado para mí. Miré el libro que pensaba usar de la cocina a lo largo del Danubio (tan antiguo que todavía existen Checoslovaquia y Yugoslavia, como ha cambiado Europa en 25 años) y, de la misma región de la Selva Negra alemana, encontré esta tarta de cerezas, más humilde en su elaboración, pero, a pesar de mis libertades, que unas cuantas me he tomado, perfectamente resultona. Y deliciosa. Y no empalaga.

Entre las libertades que me he tomado está la de hacer un solo bizcocho. Lo llamo libertad por no llamarlo error, conste. Pero pensé que lo podía enrollar, y tampoco: es demasiado firme, y se rompe, más hubiera valido que lo partiera por la mitad con un cuchillo. Menos mal que tuve crema de sobra (hasta el punto de tener para otra receta que publicaré pronto) para tapar los desperfectos. El original usa guindas y guindas al marrasquino, pero yo soy muy parda y usé sólo cerezas, que están muy buenas en estas fechas.

Cambié el kirsch por mirabelle, que es licor de ciruela, y el resultado es riquísimo (el Barbas y sus consejos culinarios, aun cuando no es nada goloso). Ahora tengo ganas de probarla con sus dos bizcochos, porque es tarta postinera. Y ahora que me atrevo con la manga a que me salgan churritos de nata, es el momento...

Lo de la comprensión lectora no es lo mío, pero tapo agujeros y defectos cada vez mejor.
Ingredientes (para hacerla bien bien, usad el doble de lo aquí especificado, tanto en cantidad como en número de moldes; la taza medidora de la panificadora es muy útil para las medidas tan esotéricas que os pongo):
    Para el bizcocho genovés:
  • 3 huevos
  • 3/8 taza de azúcar granulado
  • 1/2 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1/2 taza + 1/3 de harina
  • 1/6 taza mantequilla clarificada enfriada
  • Para el relleno:
  • 1+1/4 pinta de nata para montar
  • unas gotas de extracto de vainilla
  • cucharada y media de licor (en mi caso mirabelle)
  • cerezas
  • una taza de cerezas deshuesadas
Al corte no se distingue la crema con las cerecitas que lleva en medio... hasta que se saborea.

Para clarificar la mantequilla, la ponemos a calentar en un cazo y, con una estameña (colador de tela) separamos la grasa de la lactosa (la espumita blanca, es proteína láctea) y reservamos la primera; guardamos la cantidad que necesitemos para el pastel y el resto para otra preparación.
Precalentamos el horno a 175ºC.
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Batimos los huevos con las varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen.
Añadimos el limón y seguimos batiendo otro minuto.
Vamos echando mantequilla y harina de manera que se integren perfectamente.
Lo echamos en el molde y cocemos 30-35 minutos, o hasta que salga la varilla limpia.
Enfriamos y desmoldamos.

Llegados a este punto, si mi comprensión lectora trabajara a tiempo, habría leído que cada una de las capas se divide en dos, de manera que obtenemos cuatro capas. Soy un desastre en repostería, me paso de audaz, y hasta ahora me ha salido bien, al menos aparentemente.
Batimos la nata hasta que esté casi montada.
Añadimos el azúcar y la batimos para montarla del todo.
Añadimos 1/2 cucharada de licor y algunas de las cerezas.
Echamos el resto del licor sobre la masa de bizcocho.
Con el robot (o a cuchillo) picamos las cerezas, las mezclamos con parte de la nata y untamos la parte menos dorada del pastel.
Ponemos las capas (o enrollamos como el pastel nos deje) y tapamos el resultado con crema.
Ponemos el resto de la crema en la manga pastelera y adornamos el pastel con churritos de crema (no aspiro a que ése sea su nombre técnico) y el resto de cerezas.

viernes, 5 de julio de 2013

Albóndigas de pescado en salsa verde

Hago los menúes para aprovechar las recetas ya publicadas y tocaban albóndigas en salsa de cebolla, que me gustan mucho. Pero esa misma mañana se me antojó hacerlas en salsa verde (antojos en la lejanía), pero no tenía más que cuatro ingredientes, por eso los veis sin almejas ni espárragos blancos, con lo que ganarían. La guarnición es fideos ultrarrápidos en vez del típico arroz.

Los cucos de blogger no sé qué han tocado, que ahora subir fotos a buen tamaño es uno de los trabajos de Hércules...
Ingredientes:
  • pescado blanco congelado
  • huevo
  • pan rallado
  • harina
  • perejil
  • cebolla
  • vino blanco
  • guisantes (aunque sean congelados)
  • un cubito de caldo de pescado
  • aceite de oliva

Picamos el pescado descongelado en el robot y lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado.
Formamos las albóndigas con la harina y las freímos.
Añadimos la cebolla picada, el vino blanco y el perejil picado, y dejamos reducir.
Cuando le falten 5 minutos, agregamos los guisantes (y las almejas si las tenemos, para que se abran al vapor, y los espárragos blancos de lata, para que se mezclen los sabores).
Servimos con los fideos o la guarnición que hayamos elegido.

martes, 2 de julio de 2013

Ensalada persa

De nuevo, del libro de Verduras en 3 pasos. Allí lo llaman "surtido persa de hierbas", pero típicamente he hecho de mi capa un sayo y lo he emplatado de cualquier forma, como un batiburrillo para ver Boardwalk Empire. No sé qué tan persa sea, la verdad. Pero debo avisar: pica. El rabanito y la cebolla morada hacen su efecto, y con el feta, que tiene su personalidad, da lugar a una ensalada sabrosa pero un tanto fuerte, se puede acompañar de pan de pita (o de pan de molde, vamos) si no os gusta el picantito.

Es fresca, de eso no os quepa duda.
Ingredientes:
  • 250 gr de rábanos
  • albahaca, estragón y perejil (y también menta, pero aquí no se encuentra)
  • una cebolleta
  • una cebolla morada
  • zumo de 1/2 limón
  • un queso feta
  • aceite de oliva
  • pan para acompañar (recomendado)

Cortamos los rábanos en rodajas finas, la cebolleta en rodajas y la cebolla morada en trocitos.
Desmigamos el feta y lo mezclamos con los rábanos, las cebollas y las hierbas y regamos con el zumo de limón y el aceite de oliva.
Mezclamos y servimos con el pan.

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