lunes, 30 de septiembre de 2013

Fricandó de tía Alia

Este mes vuelvo a participar en el reto de tía Alia con un fricandó. Es un poco distinto del mío: yo le pongo setas y vino, y aunque en lo de las setas he hecho la vista gorda, le he puesto fino, que ha sido el primer vino que he pillado en la nevera, y ha quedado rico. También he traicionado la sana costumbre de acompañar con arroz y he arramblado con las últimas existencias de cintas verdes.

Esta receta está programada porque, probablemente mientras tú leas esto, yo esté metida en un avión entre Dallas y Londres o entre Londres y París (no había México-París con más escalas, y mira que busqué, jajaja), o, si estoy en París, tendré el cuerpo como un 4 y no creo que me ponga a teclear.

Ingredientes:
  • 4 bistecs
  • harina
  • cebolla
  • un tomate
  • perejil
  • azafrán
  • pimienta
  • almendras
  • ajo
  • un chorro de fino
  • un vaso de caldo
  • pasta para acompañar

Enharinamos la carne y la freímos por ambos lados.
Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela rehogamos la cebolla y el tomate hasta que se ablandan.
Volvemos a poner la carne en la cazuela.
Hacemos una picada con el azafrán, el perejil, el ajo, la pimienta y un poco de almendra, le añadimos un poco de fino y lo echamos todo sobre la carne.
Damos un hervor hasta que se evapore el alcohol y echamos un vaso de caldo.
Se deja cocer hasta que se queda tierno y se sirve con pasta con un poco de aceite.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Brócoli con queso fresco, limón y pecorino

Semanita intensa. A mi Barbas le ha salido un curro en París y se fue el martes. Yo me voy el domingo, así que he tenido que hacer varios manejos burocráticos: como me estaba sacando la residencia, había que pedir un permiso de salida, lo pedimos el viernes pasado y había que recogerlo hoy viernes, pero si no estaba había que ir el día antes a pedir audiencia con un técnico. Cuando el miércoles busqué el papel y no lo vi casi me da algo, pero mi Barbas, por el chat del feisbuc, me dijo dónde podía estar. Como de todos modos no estaba el procedimiento, fuimos mi suegro y yo a la oficina, y me dicen:

- Abjura de esta petición y mañana te damos la residencia, previo pago.

Como buena sumisa, le hice caso, si bien mi suegro no acababa de creérselo. Pero ahí fuimos, esta mañana a las 9, a ver cómo se las gastaban. A las 11 salía con la tarjeta de residente legal en territorio mexicano. Justo ahora me voy a París unos 6 meses, como veis colecciono nacionalidades y residencias como quien colecciona vitolas de puro. Y en este tráfago estupendo, he tenido este blog abandonaico esta semana, sin hacer comentarios a nadie... una descastada de lo peor...

La recetita ligera de hoy es del libro de verduras en 3 pasos, que a estas alturas está bastante amortizado. El original es con ricotta en vez de queso fresco, pero el resultado es rico, se hace rápido y es sano. Y como sirve para llevar en el tuper (o tartera quizás sería un término más adecuado) -siempre que se aliñe en destino-, participo con ella en memòries d'una cuinera, que este mes va de recetas para el tuper.

Después de la col de bruselas, el brócoli. Me estoy haciendo mayor y tal.
Ingredientes:
  • brócoli
  • ralladura de limón
  • zumo de limón
  • queso fresco
  • pecorino (o parmesano)
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta

Desgajamos las ramas del brécol y los cocemos al vapor 5 minutos.
Desmenuzamos el queso fresco.
Disponemos los tallos de brécol caliente en los platos y echamos el queso por encima.
Espolvoreamos la ralladura de limón y regamos con zumo de limón, acabando con virutas de pecorino, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Servimos.

lunes, 23 de septiembre de 2013

AIG 2013

Llega una época del año que todos esperamos, en que somos más amables con el prójimo, hacemos regalos y los recibimos. Esa época es la del AIG, o Amigo Invisible Gastronómico, que este año organiza Jessi, de decogalletas. Ya sabéis cómo funciona: escribís a Jessi, ella os asigna algún bloguero al que regalar, hacéis un gastroobsequio (o varios) y hay un intercambio más o menos sorpresa de regalos. Pueden surgir amistades (yo estoy "en tratos" con mi primera AIG, Thermomiss, y con Palmira, a quien regalé el año pasado: a todas nos une el amor por la cocina y el horror por las mudanzas).

Hablando de lo cual, para este AIG me mudo otra vez. Es más bien una micromudanza de 6 meses a París, por lo que el volumen de cosas se limita a lo permitido por la aerolínea de turno (23 kilos + un trolley). Estoy ya en modo operación congelador (digamos que mis ritmos son operación congelador - recetas para hacerme a la nueva cocina - operación congelador. Al tiempo) y tengo muchas esperando a ver la luz, por lo que el horno no se cierra. Además, me voy a llevar el libro del Cordon Bleu para hacer cosillas allí que no puedo hacer aquí -la intendencia, ya se sabe-, además del calendario toscano, que en octubre tocan salmonetes a la livornesa y no quiero dejar pasar la ocasión.

Dicho esto, aquí va mi carta-desafío a mi AIG:

Por los motivos expuestos, voy a tener la cocina en cuadro y tienen que ser cosas que entren en la maleta -o en el trolley de mano, tanto da-. Me encantaría que me desafiaras marcando el reto del año que viene. Este año es toscano por el calendario que me regaló mi padre, ¿por qué no me marcas tú el reto de la cocina de tu tierra? Adornará mi pared, mi mesa y mi blog, me ha encantado lo del reto toscano y quiero ampliar mis fronteras. Puedo cocinar recetas en inglés, francés, catalán, castellano, italiano y gallego, y para el resto de idiomas, google translate. También me gustaría ajuar (delantales, manoplas y tal) de tu tierra y algún mug (la taza del café mañanero), estaría estupendo a la par que funcional. Si esto no fuera bastante, voy a llevar uno o dos libros más dos ebooks (el de robin food y el del cocinero fiel) por todo ajuar, además de un ordenador con acceso a la blogosfera, por si te da alguna pista de por dónde ir.

El logo ha sido creado por Jessi de decogalletas, Patricia de From Sweetland with love y Cristina de Sweet Emy.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Ensalada de canónigos, rábanos y feta

Esta receta es del libro de Mary McCartney "Mis recetas caseras", de nuevo reseñado para El Mar de tinta. La verdad, yo no había comido rábanos en mi vida, y me gustaron. La original es con berros, pero me gustan más los canónigos, y en España (donde la hice) todavía los encontraba, así que, sin mediar provocación, los cambié.

Me hace gracia que la hija de Paul McCartney use el aliño que yo llamo Lennon & McCartney (limón + aceite) desde que publiqué esta receta; pero supongo que ella y los hijos de John Lennon son los más indicados, ¿no?

Suelo mezclar con más ahínco, pero quería que se vieran los ingredientes...
Ingredientes (para 2 personas):
  • una bolsa de canónigos
  • 8 rábanos
  • un paquete de queso feta
  • 2 cucharadas de buen aceite de oliva
  • una cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta

Sacamos los tallos duros que puedan quedar a los canónigos.
Cortamos los rábanos en rodajas.
Ponemos los canónigos y los rábanos en una ensaladera y desmigamos el queso feta.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, la sal y la pimienta, aliñamos la ensalada, mezclamos bien y servimos.

lunes, 16 de septiembre de 2013

Ad calendas toscanas septiembre 2013: tallarines con champiñones

Este mes toca por fin un plato de pasta. Mis amigos vegetarianos pueden estar contentos, porque con un par de cambios (mínimos) pueden disfrutar una receta vegana y, sin cambiarla, una ovolactovegetariana. Como está siendo la mayoría del reto, por otro lado. Me gustan más los funghi porcini, pero opté por unos champis, sencillos ellos (ya nos llevamos bien y nos hemos hecho amiguitos los champis y yo, aunque me gustan más sus primos las setas de verdad). Veréis que rico, ligero y toscano es el plato de hoy.

Pide queso a gritos, eso es un hecho.
Ingredientes:
  • 225 gr de tallarines
  • una bandeja de champiñones laminados
  • un calabacín en medias lunas.
  • una cucharada de mantequilla (se puede cambiar por margarina)
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • zumo de limón
  • albahaca
  • sal y pimienta

Mientras calentamos el agua de cocer la pasta, rehogamos en la mantequilla un diente de ajo picado durante 30 segundos.
Agregamos los champiñones y el zumo de limón y rehogamos otro medio minuto.
Agregamos el calabacín, la labahaca, el perejil, salpimentamos, mezclamos y tapamos la cazuela.
Cocemos a fuego medio durante 10 minutos.
Mientras, cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante.
Escurrimos y guardamos en un bol.
Echamos la salsa por encima (se le puede echar un poco más de ajo, perejil y mantequilla), mezclamos bien y servimos.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Bizcocho de mandarina

Este bizcocho tan rico lo saqué del libro de Mary McCartney (la hija del beatle), que lo hacía su madre, Linda, con limones. Yo lo hice con las mandarinas que hay en el patio de casa, que, aunque son amargas, con el azúcar el amargor se mitiga y le da un sabor delicioso. Le tenía echado el ojo, y las mandarinas dieron el pistoletazo de salida.

Un cake de manual.
Ingredientes:
  • 125 gr de mantequilla blanda + un poco para engrasar el molde
  • 180 gr de harina más un poco para espolvorear el molde
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • ralladura de un limón y zumo de 3 mandarinas
  • 2 cucharaditas de impulsor o bicarbonato
  • 4 cucharadas de leche
  • 50 gr de azúcar glas
El corte da un bizcocho muy esponjoso.

Precalentamos el horno a 180ºC y untamos de mantequilla un molde de plumcake, espolvoreando harina en él.
En un bol batimos la mantequilla derretida y el azúcar granulado con las varillas eléctricas.
Incorporamos los huevos y batimos hasta que quede ligero y espumoso.
Agregamos la ralladura, la harina y el bicarbonato y mezclamos.
Echamos dos cucharadas del zumo de mandarina, mezclamos y echamos la leche.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 45 minutos.
Mientras, mezclamos el zumo restante con el azícar glas y batimos para obtener un jarabe.
Sacamos el molde del horno, dejamos que se enfríe 5 minutos y desmoldamos.
Pasamos el bizcocho a una bandeja y pinchamos la parte superior por todas partes con un palillo largo.
Con una brocha de repostería pintamos toda la parte superior del bizcocho con el jarabe hasta que se absorba por completo, que estará listo.

martes, 10 de septiembre de 2013

Albóndigas con beicon ahumado y habitas

Ya he dicho alguna vez lo feliz que soy comiendo albóndigas. No las hago todos los días, o las aborrecería, pero cuando tocan, tan contenta que me quedo. Las de hoy son del libro 4x20, de Diana Cabrera. Tenía habitas y tenía beicon ahumado, así que, aunque la carne fuera de vacuno, decidí aprovechar ese milagro de la intendencia doméstica. Veréis qué fáciles. Como las habitas ya tienen fécula, no les puse arroz, que es el acompañante estándar de las albóndigas.

Con salsita, que no falte.
Ingredientes:
  • carne picada
  • beicon ahumado
  • 1 diente de ajo
  • cebolla
  • caldo de ave
  • un bote de habitas cocidas
  • pan rallado
  • huevo
  • leche
  • harina
  • sal y pimienta
  • aceite

Picamos el beicon y lo mezclamos con el huevo, la carne, la leche y el pan rallado, y lo mezclamos bien.
Formamos las albóndigas pasándolas por harina y las freímos.
Reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla picada.
Agregamos las habas, el caldo y cocemos 2 minutos.
Decoramos con salvia y servimos.

domingo, 1 de septiembre de 2013

Judías verdes, aguacate, mango y pollo con jengibre

Hoy toca una ensalada tibia del libro de verduras en 3 pasos. De verdad, desde que vivo aquí no me cuesta nada usar aguacate porque son de pura mantequilla. Así, esta ensalada es sencilla para cenar, pero tiene sabor por arrobas. El original usa pechuga ahumada, pero yo de la que había... Os va a gustar, ya veréis.

Sabor, olor y color.
Ingredientes:
  • 200 gr de pechuga de pollo
  • un mango maduro
  • el zumo de una lima
  • 150 gr de judías verdes (pueden ser congeladas)
  • un aguacate
  • berros o canónigos
  • jengibre molido
  • aceite y vinagre
  • sal y pimienta

Pelamos el mango, lo laminamos y lo regamos con parte del zumo de lima.
Pasamos por el wok con un poco de aceite de guindilla las judías verdes y el pollo troceado.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, el resto de zumo de lima y el jengibre.
Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso.
En un plato colocamos los canónigos, las judías, el pollo, el mango en lonchas y el aguacate en medias lunas y regamos con la vinagreta.
Servimos.

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