lunes, 30 de marzo de 2015

Reto del calendario 2015: salchichas con polenta

Este mes, en comparación con el pasado, he corrido para que no me pille el toro con el reto del calendario, pero le he metido cambios, por no perder la costumbre. El original es ragú de cerdo con polenta, e incluye costilla de cerdo con salchichas. Y en vez de salsa de tomate le he puesto medio brik de gazpacho. Según el Barbas, que no es el fan número 1 de la polenta precisamente, la mezcla del sabor fuerte de las salchichas con gazpacho pega muy bien con el punto sosete de la polenta. Al principio me quedó muy blandurria, pero al enfriar un poco se endurece y queda más propia. A ver si os gusta, aunque yo en mi vida civil la haría con arroz, me lo pide más el cuerpo. A ver si os gusta.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 6 salchichas frescas
  • 1/2 litro de gazpacho
  • 1/2 cebolla
  • una ramita de apio
  • una zanahoria pequeña
  • una ramita de apio
  • un vaso de vino tinto (el original es blanco)
  • 50 gr de polenta
  • aceite de oliva
  • un trocito de mantequilla

En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos las salchichas.
Cuando se hayan dorado por ambos lados, añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio picados y damos unas vueltas.
Agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Echamos el gazpacho y dejamos que se reduzca la salsa, con cuidado para que no se queme.
Cuando ya esté casi reducida, hacemos la polenta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Servimos las salchichas con la polenta.

viernes, 27 de marzo de 2015

Ensalada con alcachofas, gambas y parmesano

Hoy toca una ensaladita de ésas con mucho tropezón y mezcla de sabores que saqué del programa de cocina italiana de canal cocina, aunque le metí cambios, como usar alcachofas de lata en vez de cocerlas y todo aquello y gambas descongeladas crudas. Por lo demás, decir que está muy buena además de saludable y no es nada difícil:

Ingredientes:
  • una bolsa de ensalada mesclun
  • albahaca picada
  • menta picada
  • un bote de corazones de alcachofa asados
  • 100 gr de gamba cruda
  • parmesano en copos
  • aceite de oliva
  • balsámico
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • limón

En una sartén con aceite de oliva doramos los corazones de alcachofa escurridos.
Salteamos las gambas con aceite.
En un bol mezclamos las hojas de ensalada con la menta, la escarola y aliñamos con aceite y limón.
Incorporamos las alcachofas, las gambas el parmesano.
Echamos el balsámico, mezclamos bien y servimos.

martes, 24 de marzo de 2015

Huevos Lorraine

Los huevos son un ingrediente muy socorrido, porque con ellos se pueden hacer grandes platos sin excesivo esfuerzo.

Precisamente este mes el HEMC#66, organizado por Cristina de LeBonVivant, se centra en este ingrediente tan versátil. Yo he elegido un plato que vi en una de esas revistas que inundan mi casa: esta receta evoca los grandes quiches de la Lorraine, aunque tiene la gracia de que el huevo debe quedar menos cuajado, deshacerse la yema e inundar el ramequin... a mí se me cuajó un poco de más la yema porque lo metí dos veces y he puesto el tiempo aproximado, creo que estoy aún conociendo mi horno...HEMC #66 - Huevos
Ingredientes (para 4 ramequines):
  • 4 huevos
  • 130 gr de tocino ahumado
  • 250 ml de nata
  • mantequilla (para los ramequines)
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 220ºC.
En una sartén en blanco rehogamos el beicon y escurrimos en papel de cocina.
Lo mezclamos con la nata en un bol y mientras untamos de mantequilla los ramequines.
Repartimos el beicon con la nata por los ramequines y en cada uno cascamos un huevo.
Los cocemos 18 minutos al baño maría, hasta que la superficie se dore.
Servimos.

sábado, 21 de marzo de 2015

Saint-Paddies

No es que no sea golosa, sino que soy bastante peor en repostería que en salado. Lo cual es una bendición disfrazada, porque si encima se me diera bien no entraría por esa puerta.

Pero tampoco soy tan golosa. No sé si me estoy haciendo vieja, pero las cosas muy dulces me empalagan fácilmente. Por eso estos pastelitos, que en realidad son la versión muffin (me niego a decir cupcake) de la tarta guinness de Nigella Lawson. Los quería haber hecho para el 17, día de San Patricio. Incluso busqué papelitos de madalenas con tréboles, pero aquí no celebran fiestas bárbaras, están con temas pascuales y nada más. Pos hala, uso papel del blanco y ya. Pero el 17 me dio pereza que si mezclar, que si hornear. Ya pensé que este año tampoco la hacía, pero al final el 20 me puse, pimpam, la batidora tal y cual. Luego me vinieron las dudas: ¿pastel grande o muffins? Estuve a puntito de hacer pastel grande, pero yo quería hacer muffins, aunque den más trabajo porque tengo que hacer varias hornadas (tengo una bandeja de silicona para sólo 6 magdalenas). En un cuarto de hora tardé de opinión tres veces, y finalmente prevaleció mi idea inicial.

Casi se me quema la primera hornada por equivocarme al elegir la resistencia de arriba en vez de la de abajo, y aunque bonita no ha quedado (la superficie está más negra que el resto y no ha subido igual de bien), he conseguido salvarlos in extremis. El resto han quedado en forma de "madalena tetuda" que tanto me gusta.

El nombre que le he puesto hace referencia a San Patricio puesto en su forma afectuosa (Patrick > Paddy), aunque a los irlandeses no les fascina que se diga Saint Paddy...

Ingredientes (para 24 madalenas/un pastel de 23 cm de diámetro):
    Para la masa:
  • 250 ml de guinness
  • 250 ml de mantequilla sin sal
  • 75 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 400 gr de azúcar
  • 142 gr de nata de cocinar
  • 2 huevos grandes
  • una cucharada sopera de extracto de vainilla
  • 275 gr de harina
  • un saquito de impulsor
  • Para el copete (sobra si se hacen madalenas):
  • 250 gr de mascarpone
  • 125 gr de azúcar glas
  • 105 ml de nata de montar

Precalentamos el horno a 180ºC (sólo resistencia de abajo).
Mezclamos con la minipímer la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente.
Cuando se hayan mezclado bien, agregamos el chocolate y mezclamos.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Agregamos los huevos, la nata y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar.
Mezclamos bien la harina y el impulsor.
Ponemos las cápsulas de magdalena y las rellenamos.
Horneamos 25 minutos y, cuando pasen, comprobamos la cocción.
Repetimos la operación hasta que terminemos con la masa, dejando enfriar las magdalenas en una rejilla.
Cuando se hayan enfriado, procedemos a hacer el copete.
Ponemos el azúcar en un bol con el mascarpone y lo mezclamos con la batidora ordinaria.
Cuando se haya mezclado bien, batimos con las varillas un minuto.
Agregamos la nata (muy fría) y lo batimos todo hasta que quede dura.
Lo metemos en la manga pastelera y adornamos los cupcakes.
Reservamos hasta la hora de servir.

miércoles, 18 de marzo de 2015

Macarrones con brie

Iba a hacer macarrones con chorizo, pero de repente me apetecieron de otra forma: con todo el brie que tenía en casa, me parecía una buena manera de intentarlo. Nótese que el brie entró a mi lista de quesos ricos en España estas navidades, antes comía de otros tipos. Pero me gustó tanto, que al ranking de cabeza. Es una receta muy sencilla de la web de president (alguna cosa habré cambiado), a ver si os gusta.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de macarrones
  • un queso brie
  • 75 gr de beicon en taquitos
  • 200 ml de nata
  • una cucharada de mostaza

Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante.
Mientras, en una sartén rehogamos el beicon y, cuando se dore, lo reservamos.
En la misma sartén y a fuego medio-bajo echamos la nata, damos un hervor, y el queso brie en tacos para que se derrita.
Agregamos la cucharada de mostaza y mezclamos bien.
Agregamos la pasta escurrida, damos un hervor, echamos el tocino que habíamos reservado y cocemos todo junto 2 minutos.
Servimos.

domingo, 15 de marzo de 2015

Estofado sencillo de ternera

Ya he dicho alguna vez que me encantan los estofados y que los colecciono. El de hoy es de una revista de enero en el que te instan a comer más ligero tras la vorágine navideña. Como particularidad, no lleva vino ni alcohol (para desglasar el fondo de la cazuela es un poco una pena por eso, pero bueno) y yo he convertido las patatas al vapor en guarnición de papas fritas, soy así de mala...

Ingredientes:
  • morcillo
  • champiñones laminados
  • una cebolla
  • 750 ml de caldo
  • aceite
  • harina
  • perejil
  • una patata grandecita

Enharinamos la carne cortada en dados y cortamos la cebolla en taquitos.
Rehogamos la carne y cuando se dore añadimos la cebolla y los champiñones.
Damos unas vueltas hasta que la cebolla pierda el color.
Agregamos el caldo y, cuando rompa a hervir, ponemos la tapa de la olla y cocemos 13 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Mientras está cociendo, pelamos la patata, la cortamos en cuadros y la doramos en aceite.
La escurrimos y, cuando termine de cocer el estofado, respresurizamos la olla.
Agregamos las patatas, damos un hervor y servimos con el perejil (o el perifollo) picado por encima.

jueves, 12 de marzo de 2015

Ensalada sencilla de pepino, salmón ahumado y rulo de cabra

Tengo una considerable colección de revistas francesas de cocina muertas de risa esperando su oportunidad para triunfar. Se amontonan mes a mes (o bimestre a bimestre) y nunca me pongo a hacerlas. De vez en cuando ojeo alguna y digo esto pinta bien; otras veces me pongo a mirarlas en serio y veo todo el caudal que tienen y decido explotarlas a conciencia. Que luego nunca las termino porque no me flipo con todas las recetas de todas las revistas, pero alguna cae. Por ejemplo, esta ensalada, sencilla y con una rica mezcla de sabores para los días vagos. El original es con queso fresco (tipo burgo de arias), pero a mí me apetecía con rulo, y mis deseos son órdenes para mí...

Ingredientes:
  • salmón ahumado en un bloque
  • rulo de cabra
  • un pepino
  • cebollino picado
  • citronela o hierba limón
  • una cucharada de aceite de oliva
  • bayas rosas
  • sésamo

Lavamos y pelamos el pepino y le quitamos los extremos, para que no amarguen.
Lo cortamos en rodajas, les añadimos la citronela, el cebollino y el aceite de oliva.
Cortamos el salmón y el queso en tacos.
Emplatamos el salmón a un lado, el pepino a otro y encima el queso.
Echamos el sésamo sobre el salmón y las bayas rojas sobre el queso y un último chorro de aceite de oliva y servimos.

lunes, 9 de marzo de 2015

Quiche de cebolla

Ya os he comentado la afición que tengo a las quiches, esas tartas saladas que aquí se estilan tanto, son un estupendo plato único y que incluso frías o recalentadas te confortan. Admiten prácticamente cualquier cosa, y aunque con queso están mayúsculas, sin queso también quedan bien. La de hoy es del segundo tipo, de las de sin queso, de una revista que voy aprovechando a gajos. Había pensado usar cebolla amarilla y morada (mitad y mitad), pero al final usé una blanca grandecita y tan ricamente. Es razonablemente rápida si tenemos la masa hecha (tal era mi caso), y creo que el queso le iría bien, pero os invito a experimentar.

Ingredientes:
  • un rollo de masa quebrada
  • 125 ml de leche
  • 125 ml de nata
  • 2 huevos
  • una cebolla grandecita
  • tomillo
  • nuez moscada
  • dos cucharadas de aceite de girasol
  • un poco de mantequilla (para el molde)
  • sal
  • pimienta blanca recién molida
  • tomillo

Precalentamos el horno a 180ºC.
Cortamos la cebolla en plumas y la rehogamos en el aceite hasta que se ablande.
Ponemos la masa en el molde engrasado con la mantequilla y la pinchamos con un tenedor (podemos meterlo en la nevera hasta que tengamos el resto de ingredientes (así no se encogerá y quedará más crujiente).
Mezclamos los huevos, la leche y la nata, añadimos la nuez moscada y el tomillo y mezclamos de nuevo.
Echamos la cebolla rehogada y volvemos a mezclar.
Echamos esta mezcla en la masa y horneamos 35 minutos.
Comprobamos la cocción y, si el cuchillo sale limpio, servimos.

viernes, 6 de marzo de 2015

Nuggets de pollo II

Esta receta se la he robado a Ana, La cocinera de Bétulo, que no es la primera vez que me inspira (que me provoca, diría yo) con un antojo culinario sencillo pero irresistible. Tenía la pechuga desmigada de este Poule au pot, y vi que, con el rulo de cabra que estaba a medio morir de risa en la nevera era la combinación perfecta. Aunque los hice al horno, me sobraron cuatro (hasta hoy estoy yo sola como cobaya), y al día siguiente los pasé por la sartén con una gotica de aceite (lo preferí a calentarlos en el micro, francamente). Debo decir que de ambas formas están muy buenos, aunque el horno siempre es más sano.

Ingredientes:
  • pechuga de pollo cocida o asada
  • 1/2 rulo de cabra
  • un huevo
  • pan rallado

Precalentamos el horno a 200ºC.
Mezclamos la pechuga desmigada con el rulo de cabra (mejor si es con el robot).
Formamos bolitas y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado y horneamos 15 minutos a 200ºC.
Servimos.

martes, 3 de marzo de 2015

Ensalada a destiempo

Esta ensalada se inspira en una supuestamente muy francesa que es "ensalada de invierno", pero de repente me vi con un montón de fresas, que me encantan en ensalada, y hala p'adentro. Y entonces me pareció que ensalada de invierno ya no podía llamarse, pregunté en fb cómo la podía llamar y Esther me dio el nombre actual de la receta. Es muy sencillita, la hice aprovechando algunos ingredientes, y en eso me topé que los picatostes estaban un poco revenidos, una pena, porque, por lo demás, bien.

Ingredientes (no pongo medidas, porque me la podría comer por kilos):
  • brotes tiernos variados (de rúcula, canónigos, etc)
  • beicon en tacos
  • fresas
  • picatostes
  • parmesano
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico

Doramos el beicon en una sartén sin aceite y los escurrimos en papel de cocina.
Ponemos en una ensaladera las hojas, los picatostes, el beicon escurrido, las fresas en cuartos y un poco de parmesano en copos.
Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre en proporción 3 a 1 y la echamos sobre la ensalada y la servimos.

domingo, 1 de marzo de 2015

Reto del calendario 2015: Prizza vegetariana

Lo reconozco: para el reto del calendario este mes me han pillao con el carrito del helao. Mira que he tenido tiempo (concretamente, cuatro semanas) para hacer la pizza vegetariana, y lo he ido dejando, ha llegado el 28 y me he pasado el día de picos pardos. Un poco tarde me he puesto a hacer la receta y he pensado hago trampa y lo reconozco en el blog. Así que esta receta está hecha del 28 al 1, pero como mi blog está en horario mexicano, todavía se va a publicar con fecha del 28 de febrero. Y encima con versión acelerada, porque tampoco tengo ganas de esperar al levado habitual. Le he quitado algunas de las verduras de la receta -porque me he hecho una versión pequeña-, pero puede llevar, además de pimiento, calabacín y tomates cherry berenjena, brócoli o la verdura que nos plazca. La imaginación es el límite. Mucho más que el tiempo, dónde va a parar.

Ingredientes (para una persona):
  • pimiento en tiras
  • calabacín en rodajas
  • tomates cherry
  • perejil (el original dice albahaca, pero no tenía)
  • queso parmesano (al gusto)
  • Para la masa
  • 100 gr de harina
  • 85 ml de agua
  • una cucharada sopera de aceite
  • un saquito de impulsor
  • sal

Precalentamos el horno a 220ºC.
Cortamos las verduras que vayamos a utilizar.
Mezclamos los ingredientes de la masa (primero los secos, luego los húmedos) con una cuchara y, cuando adquiera una masa elástica, con la mano sobre la bandeja enharinada del horno.
Le damos forma de pizza y encima colocamos los ingredientes (menos el queso).
Horneamos 30 minutos a 220ºC.
Echamos el queso sobre la pizza caliente y servimos.

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