Este mes toca un sencillo crostini con tomate que me hice de guarnición, supongo que para salir de lo habitual, pasta vs patatas. No es muy difícil y el resultado habla por sí mismo. Pero como era la hora de comer, no quise comer sólo eso.
Tostamos el pan (en horno, tostadora o sartén) hasta el punto que nos guste.
Regamos una parte con aceite y ponemos encima el tomate en trozos.
Espolvoreamos con la albahaca y servimos.
Seguimos recorriendo mundo con el libro de larousse de cocina internacional, y toca parada en Escandinavia. Concretamente, en Dinamarca. En realidad esta receta es una guarnición (o así lo asumo yo) que suele tomarse con chuletas de cerdo o con magret de pato, como es el caso hoy. Supongo que se puede hacer con patatas de bote, que siempre es más cómodo, porque te ahorras el primer paso.
Respecto a mi AIG, decirte que en general soy más de salado que de dulce, pero que de vez en cuando cae alguna golosina. Confío en tu criterio, pero me haría mucha ilusión un recetario de tu región o país (sea en el que vives o en el que creciste. Me dejo sorprender.
Cocemos las patatas enteras en agua hirviendo unos 20 minutos (hasta que podamos atravesarlas con un tenedor).
Las pelamos bajo el grifo de agua fría y las cortamos.
En el cazo en que las hemos cocido debidamente vacío, echamos la mantequilla y la derretimos con azúcar.
Echamos las patatas hasta que se doren por todos lados.
Mientras, hacemos unas escisiones en la piel del magret y lo doramos por ambos lados en una sartén sin engrasar.
Servimos el magret fileteado con las patatas doradas.
Seguimos con la operación congelador, proporcional en tamaño al congelador, pero que, mira tú por dónde, nos ha dado dos satisfacciones, el bacalao del otro día y esto. Tenía un cacho de pulpo cocido para una receta, pero urgía descongelar (en ésas estamos ahora), y pensé hacer un pulpo a la vinagreta. Adapté esta receta de Directo al Paladar y la puse sobre una bruschetta. Pero se puede hacer sólo como ensalada.
Cortamos el pulpo, la cebolla y el pimiento verde, preferiblemente picándolo.
Hacemos la vinagreta con el aceite y el vinagre (proporción 3 a 1) y la sal.
Echamos un chorrito de aceite en el pan y lo doramos en la sartén por ambos lados.
Colocamos el pulpo en vinagreta sobre el pan y servimos.
Sucede que se nos llenó el conge (el miniconge, más bien) de escarcha y el señor Barbas dijo que tocaba una operación congelador. Yo no estaba muy por la labor, pero me puse a buscar recetas para dar salida a lo que había, y como las encontré, me avine a la operación de marras.
La receta la saqué de un libro que reseñé, el de cocina indie, que, sin ser el mejor libro del mundo, tiene ideas interesantes. Según leí la receta, pensé todos los cambios que le iba a meter, que no son tantos y se resumen en: ponerle patatas y freírlas antes con la cebolla. Es una receta resultona y sencilla, que de vez en cuando hay que comer pescado.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos la patata y la cortamos en rodajas gruesas.
La freímos en el aceite, sin que llegue a dorarse, y la escurrimos en papel de cocina.
En el mismo aceite freímos la cebolla en plumas y también la escurrimos.
En una fuente de horno disponemos las patatas, la cebolla y encima el lomo de bacalao.
Regamos con el zumo y cubrimos el lomo con el estragón.
Horneamos 10 minutos y servimos.
 | Desde 2006 se celebra en la blogosfera el día mundial del pan (podéis ver el anuncio aquí), y este año participo con este pan alemán del libro de larousse de cocina del mundo. No muy canónico en cuanto a forma, pero muy rico. Como en el caso de los bagels, hay que darle un punto tieso que se consigue hirviendo el pan un minuto o así (creo que ésta es la parte que peor hice, amén de la forma) y luego ya se pinta con el huevo, se le echa sal y al horno de cabeza. |
Mezclamos en un bol la harina con sal gorda y agregamos la levadura y la leche.
Lo mezclamos 5 minutos a mano o a máquina.
Cubrimos con un trapo húmedo y dejamos levar una hora o hasta que doble su tamaño.
Pasado ese tiempo, dividimos la pasta (tendría que haberla dividido en 6 ó 4 para estas proporciones, pero, cabezona de mi, sólo hice dos).
Alargamos un trozo de masa haciendo rulo con las manos dejándolo más grueso por la parte de la mitad, lo humedecemos y lo trenzamos, haciendo que los extremos confluyan en la parte más gruesa.
En una cacerola mezclamos el agua, la cucharada de sal y el bicarbonato, calentamos 5 minutos hasta que empiece a bullir.
Hundimos los pretzels en esta agua y los sacamos cuando suban (que es muy poco tiempo).
Pincelamos los pretzels con huevo batido y los cubrimos con sal gorda (el libro dice de estriar los pretzels con un cuchillo, pero esa parte me la salté).
Horneamos en horno precalentado 15 minutos a 200ºC supervisando la cocción.
En el libro de cocinar verduras de Larousse había visto esta receta, y pensé que pa mi Barbas iría bien, y sí, le ha gustado con ese toque tan provenzal de la tapenade (la del otro día), unas anchoas y alcaparras. Fácil y sorprendente.
Desramamos la coliflor y la cocemos 10 minutos al vapor.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la tapenade y el comino.
Cuando la coliflor ya esté hecha, la ponemos en un plato, calentamos treinta segundos la vinagreta en el microondas y la echamos sobre la coliflor.
Añadimos las alcaparras y las anchoas, mezclamos bien y servimos.
La tapenade es una salsa espesa de la Provenza que lleva anchoas, olivas (verdes o negras) y alcaparras. La necesitaba para una receta (que saldrá próximamente), y como las tiendas estaban cerradas y tenía los ingredientes, pensé la hago y me quito de follones.
Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que tengan la consistencia deseada.
Se puede usar en vinagretas, para mojar (tipo dip), para untar en pan, como base de pizzas o como nos dicte nuestra imaginación.
Había visto yo esto en blogs como el de Sergio y pensaba que nunca me había pasado, no porque yo sea la más lista, sino porque tiendo a comprarla de bote y evitarme trabajos extra. Pero hete aquí que en Francia la mahonesa de bote lleva mostaza, y con aguacate y salmón, que es para lo que yo la quería, no pegaba, y resolví hacerla yo. Pero no calibré bien mi esfuerzo y en vez de usar la minipímer usé otro accesorio. Craso error. La minipimer es lo que mejor va. Y ahí estaba yo, con un liquidurri de huevo, aceite y vinagre que no emulsionaba ni a tiros. Ni cambiando a la minipimer. Puse en práctica la sencilla técnica para recuperar una mahonesa cortada y funciona a las mil maravillas y es bastante fácil. Sólo hay que tener otro huevo... y minipímer.
Ponemos en el vaso de la batidora limpio y seco e huevo y un poco de la mahonesa cortada y empezamos a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo.
Según va emulsionando, vamos añadiendo poco a poco el resto de la mahonesa y moviendo verticalmente el brazo, hasta que hayamos vertido toda la mahonesa y se haya emulsionado correctamente.
Lista para su uso o para envasar y guardar.
En otro orden de cosas, llegó el AIG de todos los años. Este año vuelve a organizarlo Jess, de Decogalletas (tenéis hasta el 11 para apuntaros, si no lo habéis hecho ya), y este año el logo llega de la mano de Alejandra's crap, y de Estefanía, de Desserts y Dulces.
Algo que me está copando en este país es la estupenda combinación patata + queso y sus variantes (que suelen referirse a aderezos adicionales, a leche o agua y, cómo no, al tipo de queso). En el atlas comestible nos proponen este gratén saboyardo (para mí más apetecible que el del Delfinado que aún debo al Proyecto Cordon Bleu, pero que ya está más que hecho y digerido), que abunda sobre este concepto, y que yo creo que os va a encantar de cara al invierno que se acerca... La autora usa 1/4 de kilo de patata por persona y yo por mí usaría esa cantidad de queso; ella recomienda Beaufort, pero, de no tenerlo, con un gruyère podéis quedar como señores.
Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de máximo 3 cm.
Untamos la fuente con el ajo y con mantequilla.
Distribuimos la mitad de las patatas, espolvoreamos la pastilla de caldo y al nuez moscada y agregamos el agua/caldo.
Cubrimos con la mitad del queso y éste con dos trozos de mantequilla.
Cubrimos el queso con las rodajas de patata restantes, ésta con caldo de pollo, nuez moscada, el queso restante y otros dos trozos de mantequilla.
Horneamos 40 minutos, dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Justo ahora estaba comentando que qué bien que han encendido la calefacción del edificio, y sin embargo aquí estamos, publicando aún ensaladas de los calores de este verano. Es del libro de cocina de bistrot y sólo cambié los huevos de codorniz por unos de gallina.
Para la vinagreta:- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- mostaza de Dijon
- sal
Cocemos los huevos 10 minutos.
Hacemos el beicon en una sartén sin aceite hasta que esté dorado y lo pasamos a papel de cocina.
En una ensaladera ponemos las lechugas lavadas y escurridas, el maíz escurrido, el beicon y el huevo duro en gajos.
Mezclamos la vinagreta en un tuper y la echamos sobre la ensalada.
Servimos.
